新鲜是指刚生产、刚收集或刚制成的，没有遭受过多的污染。海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。